Fransız ve Arap mutfaklarını sever misiniz bilmiyoruz, fakat Fas’in bu turistik şehrinde her iki mutfağın da etkilerini göreceksiniz. Marakeş’te eğer yemek yiyeceğiniz yeri doğru seçer ve denemek istediğiniz şeyleri seyahatinizden önce planlayıp giderseniz, kendinize bir ziyafet çekebilirsiniz. Fakat plansızca önünüze gelen herhangi bir yerden yerseniz çok riskli bir iş yapmış olursunuz, zira Marakeş gönül rahatlığıyla sokak yemeklerine dalabileceğiniz bir şehir değil. Gittiğinizde meydanları biraz dolaşıp yemek stantlarını incelerseniz ne demek istediğimizi anlayacaksınız. Marakeş Yeme-İçme yazımızda sizlere şehrin meşhur yemeklerinden ve kalitesiyle ve lezzetli yemekleriyle bilinen ünlü restoranlarından bahsedeceğiz. Tajine
Adını, içinde piştiği çömlek kaptan alan Tajine, tarihi bir Arap yemeği ve kökenleri Fas’a dayanıyor. Marakeş’te adımınızı attığınız her restoranda tavuk, kuzu vs çeşitlerini göreceksiniz, hatta vegan/vejetaryen seçenekleri de mevcut. Yapımını şöyle özetleyeyim, bu çömlek benzeri kabin içine et, patates, soğan, baharatlar ve sarımsak konularak et çok yavaş şekilde pişiriliyor. Çömlek kullandıysanız bilirsiniz, çömlekteki etin yumuşak ve lezzetli olmasının sırrı yavaş pişmesidir, benzer bir mantıkla eğer tajine yemeğini güzel yapan bir restoranda yerseniz et ağzınızda dağılacaktır. Biz her çeşidini denedik, et yiyen okuyucularımız için kuzu ile yapılanını şiddetle tavsiye ediyoruz. Couscous (Kuskus)
Ne olduğunu zaten biliyorsunuz, fakat burada bizim ülkemizde yediklerimiz kadar büyük tanecikli yapılmıyor ve tadı da oldukça farklı. Adını Arap kelime Kaskasa’dan alan ve anlam itibariyle “iyi yuvarlanmış” veya “yuvarlak” anlamına gelen yemek, genelde yemeklerin, özellikle etli yahninin altında servis ediliyor. Marakeş’te uğradığınız her restoranda rahatlıkla bulabileceğiniz couscous, baharatlı sebzeler ve nohutla servis edildiği için vejetaryenlar için de doyurucu ve lezzetli bir alternatif olabilir. Ayrıca gidip sipariş etmeseniz bile bir öğününüzün yanında yan yemek olarak söyleyip tadına bakabilirsiniz.
B’stilla
Adını İspanyolca kelime “pastilla”dan alan ve “küçük hamur işi” (little pastry) anlamına gelen B’stilla, Fas’in yöresel yemeği olup artık Kuzey Afrika’nın Arap ülkelerinde epey tüketilmeye başlanmış. Tatlı ve tuzluların karışımıyla yapılan bu yemek, en temel tanımıyla bir etli turta. Yani turta hamurunun içine harmanlanıp pişirilmiş baharatlar, sebzeler, soğan, sarımsak ve tercihinize göre et(orijinali güvercin etiymiş) konuluyor ve birkaç katman halinde bir hamur işi hazırlanıyor. Servis edilirken ise üstüne pudra şekeri ve tarçın serpiliyor. Genelde gittiğiniz yerlerde iştah açıcılar listesinde rastlayabilirsiniz, çünkü bir başlangıç öğünü olarak tüketiliyor. Harira
Harira, genelde Ramazan aylarında başlangıç öğünü olarak servis edilen fakat senenin her zamanında bulabileceğiniz bir yöresel Fas yemeği. Görüntü olarak bizdeki yeşil mercimek çorbasına çok benziyor, fakat yapılışı biraz daha teferruatlı. İçine nohut, yumurta ve çeşitli baharatlar katılarak yapılan çorbanın birden fazla tarifi var, ve genelde içine et de konuluyor ve etli tüketiliyor. Damak tadımıza çok yabancı olmayan bir yemek olduğunu söyleyebiliriz, bir öğün başlangıcında deneyebilirsiniz. Ma’qooda Patates püresi toplarının kızgın yağda pişirilmesiyle yapılan ve sonrasında ekmek arası yapılarak sandviç olarak servis edilen Ma’qooda, sokak yemeklerini sevenler ve gezerken atıştırmalıklarla karnını doyuran gezginler için harika bir seçenek. Tam bir sokak yemeği olduğundan çok uygun fiyatlara bulabilirsiniz ve tercihinize göre yanına yumurta, sebzeler ve baharatlar ekletebilirsiniz. Üstüne mutlaka acı sos ekletmenizi öneriyoruz. Chebakia
Özellikle Jemaa el-Fnaa meydanında ve çevresinde her adımınızda göreceğiniz susamlı kurabiyeler var ya, işte onların adı Chebakia. Tatlı hamurun yağda kızartıldıktan sonra aromalı şuruplarla kaplanıp üzerine susam serpilmesiyle yapılıyor ve görüntüsü gül şeklini andırıyor. Fikrimizce bunu alırken ve tüketirken çok dikkatli olmalısınız, çok kolay bulunan bir atıştırmalık fakat dışı yapışkan ve tatlı olduğundan açık stantlarda satıldığında stantın içi arı ve böceklerle doluyor. İnsanlar bu durumdan tiksinmeden alıp yiyorlar fakat biz güvenilir ve temiz bir dükkândan ve kapalı alandan alıp denemenizi tavsiye ediyoruz. Koyun başı Yalnızca vejetaryen gezginleri değil, et tüketen birçok insani da görüntü itibariyle çok rahatsız edebilecek bir maddeye geldik, meydanlarda onlarca, yüzlerce stantta sergilenen koyun başları. Böyle bir gelenek nasıl başlamış ve bu noktaya gelmiş bilmiyoruz ama bu noktada şöyle bir uyarı yapmamız gerekiyor. Jemaa el-Fnaa meydanında bu koyun başlarından satan ve fiyat konusunda uygun gelebilecek bir çok yemek yeri var farkındayız, fakat eğer hijyen ve sağlık konusunda dikkatli bir insansanız, böyle eti açıkta ve sıcakta sergileyen mekanlardansa restoranlarda yemeyi tercih edebilirsiniz. Çünkü turistlerin düşünmeden oturduğu ve stant sahiplerinin size kolunuzdan tutarak sürüklediği bu mekanlar sağlık açısından çok da güvenli görünmüyor.
Salyangoz çorbası
Yazarken en zorlandığım madde olan bu çorba, gezerken de görmeye en az tahammülümün olduğu yiyecek oldu. Belki önyargılarımdan dolayı böyle konuşuyorum fakat hani bazı yemekler olur ya, içinde ne olduğunu bilmez, yer ve seversiniz, ama ne ile yapıldığını öğrenmek istemezsiniz, bu yemek onlardan biri değil. Bildiğiniz gördüğünüz şekliyle kabuklu salyangozların dev kaplar içinde baharatlar ve sarımsakla pişirilmesi ile yapılıyor ve servis edilirken de, bildiğiniz kabuklu haliyle servis ediliyor. Aslında Fransız mutfağından etkiler taşıyan bu yemek, turistler tarafından çok seviliyor ve sıkça tüketiliyor, ben asla deneyemeyeceğimden size kişisel görüşümü açıklayamayacağım ne yazık ki. Portakal suyu ve Nane Çayı
Marakeş şehrini ziyaretinizde en ama en çok tüketeceğiniz içecekler bunlar olacak. Jemaa el-Fnaa meydanında sıra sıra dizilmiş onlarca portakal suyu standında, çok ucuz fiyata muhteşem tatlarıyla sıkma portakal sularından birkaç defa deneyin, elbette temizlik açısından en uygun gördüklerinizi seçin. Nane çayı ise bolca taze nane ile demlenen ve hem tat hem sağlık açısından tercih edilebilir bir yöresel Fas çayı, mutlaka ama mutlaka denemelisiniz. Şehre turist olarak gittiğinizde denemeniz gereken Fas’a özgü ve yöresel yiyecek-içecekleri özetledik, şimdi biraz restoranlardan bahsedelim. Turistik bir şehirde bulunduğunuzdan, çok fazla seçeneğiniz olacak, fakat öncelikle şunu söyleyelim. Restoranın pahalı olması kesinlikle kalite göstergesi değil, zira para açısından turist kazıklamaktan çok hoşlanan bir şehre gidiyorsunuz. Bu yüzden yemek yiyeceğiniz restoranları seçerken yorumları ve önerileri göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederiz. Bizim size ilk tavsiyemiz, eski şehir Medina’da yer alan ve çok otantik bir terası olan Nomad. Yemekleri çok lezzetli, terası gerçekten hoş bir manzaraya sahip ve fiyatları orta-pahalı arası. Biz burada en çok kuzu tajine yemeğini beğendik, et yiyen gezginlere öneriyoruz. Gitmek isterseniz adresi 1 Derb Aarjane, Medina, Marrakech 40000, Morocco. İkinci tavsiyemiz, Medina’nin hemen dışında yer alan ve açılışı çok da eski olmayan Grand Café de la Poste. Burası biraz daha lüks bir yemek yemek isterseniz size daha çok hitap edecek. Yöresel iç tasarımıyla dikkat çeken bu restoranın adresi ise Avenue Imam Malik, Marrakech 40000, Morocco. Üçüncü ve son önerimiz ise yeni şehir Gueliz’de yer alıyor ve Gueliz’i ziyaret etmeniz için tek başına bir sebep olabilir. Aslında iki mekanda hizmet veren bu restoran, yöresel Fas yemeklerini size en güzel şekilde sunuyor. Sitesinden restoranla ilgili detaylı bilgi alabilirsiniz, fakat mutlaka ve mutlaka rezervasyon yaptırın, yoksa yer bulmanız kolay olmayacaktır. Bu arada sofranıza lezzetli meze tabaklarından söylemeyi sakin unutmayın.
Comments